Yin Yang Qi - arta echilibrului sanatatii

[L1]

Sa traiesti Andrei!..

[Andrei]

Poate ar fi mai bine sa traduc capitolul de supe rapide care se mananca acum in sezonul de vara, trei retete pe care le-am facut deja in saptamanile trecute, si vreau sa va spun ca sunt super delicioase si sanatoase.

Chinezii prepara supe rapide in timpul saptamanii si supe cu fierbere lunga in timpul weekendului. In supele rapide toate ingredientele se mananca. Ele sunt bune pentru a preveni dezechilibrele fierbinti Yang, ajutand digestia si curatand, impotrivindu-se grasimilor. Majoritatea sunt cu verdeturi, chinezii cred ca este necesar sa mananci in fiecare zi verdeturi, legume si boabe de soia pentru a avea o sanatate buna.

Aceste supe sunt facute cu felii subtiri de carne sau creveti uscati care se pot gati in cateva minute. Se poate folosi optional zeama de vita, porc sau pui, preparata ca mai sus. Se mai adauga sare daca este cazul, tinand cont ca zeama deja preparata are sare.

Supa Comoara Tofu

niste tofu (nu spun cat ca nu conteaza, puneti la ochi. cautati tofu cat mai moale posibil, trebuie sa scrie pe pachet "tofu soft/mou", tofu moale e pentru supe, cel tare e pentru prajit)
o cana de creveti proaspeti sau inghetati, sau orice alte fructe de mare ca scoici, scallops, stridii (oysters).
2 litri de apa chioara sau zeama de porc sau pui
3 linguri de mazare boabe proaspete sau inghetate
1 morcov mare feliat
1 tomata medie proaspata taiata
o juma de cana de boabe de porumb din conserva
cateva lingurite de amidon care se amesteca in putina apa rece separat intr-o cescuta
cateva ciuperci negre (black fungus) si/sau shiitake sau orice alte ciuperci; sa fie cam o ciuperca de portie sau de persoana.

tofu se clateste in apa rece si se taie cubulete. Se pun toate ingredientele in oala cu exceptia fructelor de mare care se pun la urma.

Atentie: in general in bucataria chineza se pregatesc toate ingredientele inainte de a se incepe gatitul, marea majoritate a timpului se consuma cu taierea si dezghetarea ingredientelor ele toate trebuie sa fie gata pregatite pe masa pentru ca gatitul, fie in oala fie in wok, dureaza foarte putin si daca v-ati adus aminte de ceva ce ati uitat in timp ce totul e deja pe foc, se pierd minute pretioase si mancarea se poate supra-gati. Nu se intampla nimic dar nu mai e mancare chinezeasca e terci romanesc, si se pierde din prospetime si fragezime.

Deci se pun toate ingredientele in oala se aduce la fierbere si se mentine o fierbere joasa 10-15 minute. Apoi se adauga fructele de mare si crevetii si se mai tine pe foc 5 minute. Crevetii daca se fierb prea mult devin cauciucosi. E bine sa cumparati creveti decojiti si prefierti adica cu o culoare roza. Daca sunt gri-maronii inseamna ca sunt cruzi, nu sunt buni pentru supa, sunt pentru prajit sau alte metode de gatit si alte retete.

Dupa ce se pun crevetii se adauga sare dupa gust si se toarna amidonul. Supa va incepe sa se ingroase, va deveni un pic gelatinoasa. Daca nu se simte deloc gelatina mai adaugati amidon, daca e prea groasa mai adaugati apa fiarta. [supa gelatinoasa e specifica chinezeasca, daca nu-i puneti amidon o sa iasa o zeama]

Proprietati:
Tofu e racoritor si ajuta la echilibrarea mancarii fierbinti. Tofu e folosit pentru a combate retinerea de apa si uscaciunea sezoniera. Tofu afecteaza splina, stomacul si intestinul gros.

[Ciupercile shiitake in aceasta supa sunt delicioase. Avantajul ciupercilor shiitake este ca daca le tii la soare cu tulpinele in sus produc o cantitate imensa de vitamina D2 (46000 UI la 100g). Ciupercile shiitake au tulpinile cam lemnoase insa palariutele sunt delicioase in supa.Deci puteti sa le taiati tulpinile daca va deranjeaza lemne in supa, eu le-am mancat si asa.


ciupercile shiitake sunt alea maronii crapate

Tofu contine calciu asa ca orice supa cu tofu si ciuperci tinute la soare e medicament pentru oase.
Crevetii contin zinc si EPA si DHA, nu va mai zic la ce va trebuie zincul si EPA...]

Supa de creveti-fructe de mare si vezica de peste(fish maw)

E exact aceeasi supa ca mai sus numai ca in loc de tofu se pune vezica de peste uscata, care se ia uscata din pachet si se inmoaie in apa 20 de minute apoi se taie felii. Apoi se pune cu toate ingredientele la fiert ca mai sus inafara de creveti care se pun la urma. Apoi se pune amidon ca sa se ingroase supa.

[Amidonul poate fi facut din orice, la noi (in Montreal) se gaseste ca amidon de tapioca, de mung beans, de cartofi dulci (sweet potatoes), de porumb]

Proprietati: vezica de peste tonifica rinichii, creste productia de sperma, hraneste tendoanele, dizolva cheagurile de sange, impiedica coagularea sangelui, reduce inflamatia si ajuta la oprirea sangerarii.

Supa de alge (Laver) cu napa (varza chinezeasca)

4-8 frunze de napa
o jumate sau un pachet de alge uscate (eu am pus o jumate de pachet si au iesit asa multe alge ca am mancat trei zile doua persoane)
felii de pui, porc sau vita sau zeama (2 litri de apa)
3 linguri de creveti optional (eu as zice ca crevetii sunt obligatorii)
o jumate de cana de tulpini de telina feliate (optional sau obligatoriu daca n-aveti napa sau varza)

se spala frunzele de varza si se taie felii
se inmoaie algele in apa rece 10 minute apoi se clatesc
se adauga toate ingredientele in oala, se aduce la fiert si se fierbe 5-10 minute la foc moderat.
se pune sare dupa gust

Proprietati:
Supa asta este extrem de sanatoasa, este curatitoare, previne constipatia si ajuta eliminarea. Algele curata stomacul si intestinele, indeparteaza flegma din corp, inmoaie inflamatiile intarite in corp, reduce caldura interna, ajuta la urinare, intaresc rinichii, hranesc inima.

[din pacate e cam scarboasa ca textura la inghitit cam raman algele pe gat ;D, ca miros miroase a mare, plaja si bineinteles alge, eu cand am mancat ma simteam ca o broasca testoasa, mie mi-a placut foarte mult (doar sunt in zodia Pestilor) dar poate nu place la oricine, oricum da somnolenta dupa consum, contine foarte mult tryptophan care produce serotonina si creaza un sentiment de calm si buna dispozitie]

Mi-as dori sa le incercati si sa-mi spuneti cum au iesit...

[L1]

Amice, stai sa termin cu licenta si dau o fuga in dragonu rosu, sa vedem ce se gaseste la noi la Romanica. Am mai intrat prin magazinele lor de alimente, insa sunt cam slab aprovizionate. Ei mai au cantinele lor, prin (magazinu) Europa, arata cam jalnic - si in general cam miros doar a taitei chinezesti...

Vor sa faca un chinatown pe la periferie, poate ca acolo ar fi mai lesne de gasit.
observator.a1.ro/social/Chinezii-vor-avea-China-Town-in-Bucuresti_30591.html

Cand va fi asta gata, well..

[Andrei]

;D

[Andrei]

Supa de watercress

2 legaturi de watercress
o bucata de pui, porc sau vita taiata felii subtiri si zeama preparata sau apa 2 litri

se spala watercress de mai multe ori in jet de apa
se taie carnea in felii subtiri
se pun watercressul si carnea in oala cu apa si se fierbe apoi se scade focul si se lasa sa fiarba mocnit 10-20 minute. se adauga sare dupa gust.

Supa de watercress e mentolata si e racoritoare. Este impotriva efectului caldurii excesive a prajitului in ulei, sau mancaruri picante. Cei batrani se feresc sa bea supa din asta pentru ca e prea rece si poate cauza dezvoltarea de flegma si tuse. In schimb o fierb mai mult ca sa-i mai adauge calitati Yang. Watercress este umidificator si ajuta la digestie. Aceasta supe se gaseste in menu-ul restaurantelor de familie Cantoneze.

Supa de porumb dulce si oua

1 litru de crema de porumb de la conserva
2-4 oua
1 litru de apa sau zeama de carne de porc sau pui

se fierbe apa si se adauga crema de porumb. Se aduce la punctul de fierbere si apoi se adauga ouale si se amesteca. Se pune sare dupa gust. Optional se adauga amidon cam 4-8 lingurite care se dizolva mai inainte in putina apa rece. Se mai poate adauga pana supa devine gelatinoasa la consistenta dorita.

Aceasta este o supa gustoasa si favorita copiilor. Porumbul ajuta la respiratie qi. Porumbul e bun pentru urinare sau inima slaba. Porumbul e neutru si afecteaza stomacul si intestinul gros.

Supa de crab si asparagus(arpagic)

o legatura de asparagus, se folosesc si capetele de jos ale tulpinilor nu numai mugurii.
2 conserve de carne de crab preparata
2 litri de apa sau zeama preparata

Se aduce apa la fierbere, se adauga crabul si asparagusul si se aduce la punctul de fierbere apoi se scade focul si se fierbe mocnit 5-10 minute pana se inmoaie asparagusul. Se adauga sare dupa gust.
Se adauga 2 oua sise amesteca (optional).

Aceasta este o supa racoritoare si e buna pentru digestie. Asparagusul e bun pentru tuse, flegma, inflamatie, diferite eruptii de piele, secarea laptelui matern. Crabul indeparteaza coagularea sangelui, racoreste senzatiile fierbinti afecteaza ficatul si stomacul.

Supa de pepene (dovlecel) amar

un pepene (dovlecel) amar - bitter melon (bitter gourd) - Far Gar, Leung Gar
o bucata de carne macra de porc, vita sau pui si 2 litri de apa sau zeama
o lingurita de sos de soia neagra cu usturoi (black bean garlic) - optional
2 linguri de creveti mici uscati (sunt creveti foarte mici intregi de 1 cm) - optional

Se spala si se curata dovlecelul amar si se taie felii. semintele si pulpa contine substante suplimentare vindecatoare si se pastreaza in caz de boala insa dau un gust si mai amar.
Se adauga toate ingredientele in oala si se fierbe la foc mic 5-20 minute, Se pune sare dupa gust. Daca e prea amar se poate indulci cu zahar.

Dovlecelul amar e bun pentru raceala si gripa. Este o mancare pentru longevitate si e buna pentru ochi. Este racoritoare si se foloseste impotriva dezechilibrului intern fierbinte. Ajuta la curatare digestie si eliminare. Detoxifica si ascute vederea, afecteaza inima, stomacul si splina.

Supa de planta mustar verde

o bucata de Guy Choy (planta de mustar verde chinezeasca)
o bucata de carne de vita, porc, pui si 2 litri de apa sau zeama
o bucata de ghimbir proaspat (un cub de un deget grosime)

Se spala planta de mustar si se taie bucati. Se taie ghimbirul franjuri mici
Se pun ingredientele la fiert la foc mic timp de 5-30 minute depinde de preferinte. Se adauga sare dupa gust.

Aceasta este o supa foarte buna sa contrabalanseze mancarea grasa. Supa are un gust acru si ajuta la digestie. Mustarul este incalzitor si ghimbirul adauga si mai multa caldura si este o buna mancare pentru batrani si oameni slabiti. E buna pentru o boala rece Yin. Mustarul e bun pentru scoaterea flegmei, tusei si congestia pieptului. Este incalzitor si afecteaza plamanii.

Supa de fuzzy squash/opo (Ded Gar)

o bucata de fuzzy squash sau opo (Ded Gar chinezesc)
o bucata de carne de vita, porc sau pui si 2 litri de apa sau zeama
2 linguri de creveti mici uscati - optional

Ded Gar este in doua varietati, unul cu pete si altul cu coaja uniforma. Amandoua sunt bune pentru supa.
Se spala Ded Gar si se taie bucati, coaja se poate pastra sau nu.
se adauga toate ingredientele in oala si se fierbe la foc mic 5-40 minute. Cand Ded Gar s-a facut devine translucid. Se adauga sare dupa gust.

Aceasta supa este moale si are un gust curat, ajuta la digestie si eliminare. E buna pentru contrabalansarea efectelor grasimii si mancarurilor picante. Este racoritoare impotriva dezechilibrului fierbinte intern. Ded Gar e dulce, vindeca inflamatiile, inlatura durerea si afecteaza splina si stomacul.

Supa de ciuperci si spanac

o legatura de spanac
3 linguri de ciuperci shiitake sau alte ciuperci facute felii
2 litri de zeama de vita

Se spala spanacul se taie bucati. se spala ciupercile se feliaza si tulpinile se pot arunca ca sunt mai tari.
Se pun toate ingredientele la fiert si se fierbe mocnit 2-5 minute. Se adauga sare.

Spanacul contine fier si ciupercile au multe proprietati vindecatoare. Spanacul e bun pentru sangerarea nasului, setea diabeticilor, constipatie. Este un tonifiant al sangelui si afecteaza intestinele subtire si gros. Shiitake coboara nivelul de colesterol din sange. Este neutra, dulce si afecteaza stomacul.

Supa de chayote

3-4 fructe de chayote
cateva bucati subtiri de vita, porc sau pui si 2 litri de apa sau zeama
2 linguri de creveti mici uscati - optional

se taie fructele chayote bucati, se pot pastra coaja si semintele sau nu.
Se pun toate la fiert la foc mic 10-40 minute. Se pune sare.

Aceasta este o supa preventiva. Este moale si cu gust curat, ajuta apetitul. Este alinatoare in special cand nu va simtiti bine. Este buna sa contrabalanseze grasimea si mancarea iute. Este racoritoare si buna impotriva dezechilibrelor fierbinti. Chayote e bogat in aminoacizi si vitamina C. Este diuretic, cu proprietati cardiovasculare si anti-inflamatorii.

Supa de mazare si oua

o cana sau doua de boabe de mazare
2-4 oua
2 litri de apa sau zeama de carne

Se pun la fiert la foc mic 5 minute, se aduaga ouale si se amesteca bine. Se pune sare.

Mazarea este dulce si umidificatoare. Ajuta la echilibrarea organelor interne, produce fluide corporale alina setea si indeparteaza tusea.

Si am incheiat capitolul de supe rapide. Urmeaza supe cu fierbere lunga, supe tonice si supe speciale.

[Andrei]

Acum voi continua cu supele cu fierbere lunga.
Deja am prezentat supa de cole cu morcovi si supele de pepene de iarna cu boabe mung.
Vreau sa spun ca supa de pepene de iarna chiar are efectul de racire pe care il pretinde. Coboara energia si reduce temperatura corpului, in perioadele de zile calduroase de vara este binevenita mai ales in noptile calduroase in care nu poti sa adormi de caldura, mie mi-a dat un somn adanc, si prietenei mele care sufera de insomnie in mod regulat din cauza ca la ea se ridica energia Yang la cap i-a reglat somnul prin reducerea energiei. Asa ca o recomand cu toata caldura (pardon: racoarea).

Supa de boabe de fasole testoasa neagra si morcovi

o juma sau o cana plina de boabe uscate de fasole testoasa neagra
3 morcovi mari sau 6 mai mici
o bucata de coada de bou sau carne de vita sau porc
1 sau 4 coji de mandarina uscate

se spala boabele testoasa neagra in apa rece si se scurge apa.
daca se foloseste porc se fierbe si se clateste carnea ca mai sus, se scoate grasimea.
daca se foloseste vita sau coada de bou, se prajeste in tigaie 3 - 5 minute.
apoi se pun toate intr-o oala si se pun 15 cani de apa (3.75 litri) si sare.
se aduce la fierbere 2 minute apoi se scade caldura ca sa fiarba mocnit 3 - 4 ore.
daca se foloseste coada de bou se fierbe pana la 7 sau 8 ore. se indeparteaza grasimea

Proprietati: aceasta supa clasica ajuta la intarirea Qi-ului (respiratiei) si este racoritoare. Aceasta supa e foarte hranitoare in special pentru oameni care nu mananca carne aproape de loc. Coada de bou e foarte gustoasa si se mananca, e buna pentru intarirea oaselor, articulatiilor, tendoanelor, si cresterea sau intarirea sangelui. Este buna pentru cresterea energiei cand esti obosit sau slabit. Coaja de mandarina este buna pentru curatarea plamanilor, reduce tusea si mucozitatile (flegma). Boabele de fasole testoasa neagra sunt racoritoare si se pot praji in tigaie ca sa i se mai neutralizeze aceasta caracteristica inainte de a fi puse in supa.

Supa de Lo Bok verde cu boabe de fasole testoasa neagra

o bucata de LoBok verde (ridiche chinezeasca)
o juma sau o cana de boabe de fasole testoasa neagra uscate
o bucata de coada de bou, vita sau porc
2 sau 4 morcovi - optional
1 sau 4 coji de mandarina uscate

se spala boabele de fasole, se curata ridichea si se feliaza.
daca se foloseste porc se fierbe si se clateste.
daca se foloseste vita sau coada de bou se prajeste in tigaie 3 sau 5 minute.
se pun toate intr-o oala cu 15 cani de apa (3.75 litri) cu sare.
se fierbe rapid 2 minute apoi se reduce caldura si se lasa sa fiarba mocnit 3 sau 4 ore.
daca se foloseste coada de bou se fierbe 7 sau 8 ore. se indeparteaza grasimea.

Proprietati: intareste Qi-ul (respiratia),este racoritoare si umezitoare. Lo Bok verde este racoritor in timp ce Lo Bok alb este incalzitor. Boabele de fasole testoasa neagra sunt racoritoare dar se pot neutraliza prin prajire in tigaie. Morcovii sunt umezitori. Cojile de mandarina sunt bune pentru curatarea plamanilor, reducand tusea si mucozitatile (flegma). Coada de bou e buna pentru intarirea sangelui, a tendoanelor, articulatiilor, oaselor si muschilor. Este o supa hranitoare in special buna pentru cresterea energiei fizice, se serveste cand esti bolnav.

Supa de radacina de lotus si calamar

o bucata de radacina de lotus proaspata sau mai putin lotus uscat (se gasesc in magazine chinezesti)
o bucata de ghimbir, un cub de un deget pentru a incalzi putin supa
o bucata de carne de porc sau oase de porc
o bucata de calamar uscat sau caracatita uscata (se gasesc in magazine chinezesti)

se fierbe si se clateste carnea si oasele
se taie radacina de lotus si se arunca capetele de legatura dintre segmentele radacinii
se curata de coaja si se spala in apa rece
se pun toate in oala cu 15 cani de apa (3.75 litri) cu sare.
se fierbe rapid 2 minute apoi se reduce caldura si se lasa sa fiarba mocnit 4 ore.
se indeparteaza grasimea.

Proprietati: radacina de lotus e racoritoare si fiarta mai multe ore se inmoaie si isi schimba culoarea din alb in roz. Ghimbirul neutralizeaza efectul racoritor al supei. Daca vrei ca supa sa fie racoritoare nu adauga ghimbir. Daca vrei sa fie incalzitoare pune mai mult ghimbir. Radacina de lotus e umezitoare si previne tusea.

...

[Andrei]

O sa fie mai la urma un capitol si despre tipurile de ceai chinezesc, pana atunci un clip despre ceaiul verde chinezesc:



PS. Daca asta nu e alchimie atunci ce-o fi?

[Andrei]

In ultima vreme am cam exagerat cu supele racoritoare, se pare ca supa aia de pepene de iarna la care s-a adaugat recent o supa de boabe testoasa neagra cu lo-bok plus aerul conditionat de la serviciu mi-a scazut energia Yang incat am prins o raceala. La inceput s-a manifestat prin stranut - stranutul e primul semn ca raceala perversa a intrat in corp.

Eh si acum am trecut la supe Yang de scoatere a racelii din corp. Deciurmeaza doua retete pentru raceala si gripa:

Supa de Lo-Bok alb si Star Aniseed (seminte in forma de stea)

o bucata de Lo Bok alb (ridiche chinezeasca alba) taiata bucati
2 - 4 bucati de star aniseed
o bucata de carne de vita sau porc
optional 2 - 4 morcovi taiati felii

Daca se foloseste porc, carnea si oasele trebuie fierte si clatite
Daca se foloseste vita, carnea se prajeste stir-fry 3-5 minute.
Se pun toate in oala cu 3.75 litri (15 cani) apa si sare, se aduce la fierbere 2 minute, apoi se scade caldura si se fierbe mocnit 2 - 4 ore. Se indeparteaza grasimea ce pluteste la suprafata.

Proprietati: Asta este o supa de zi cu zi insa cu un gust mai special, ar putea trece ceva timp pana sa fie apreciat. Supa este incalzitoare promovand digestia si circulatia. Este buna in special in timpul vremii reci. Star aniseed sunt picante si incalzitoare. Contin shikimic acid, un foarte popular medicament impotriva gripei si racelii. Pentru supe cumparati numai star aniseed chinezesc din magazine alimentare cu reputatie sanatoasa, pentru ca exista star aniseed japonez care uscat arata la fel cu cel chinezesc insa este otravitor pentru mancat in schimb este folosit pentru arderi parfumate.

A doua supa pentru raceala este din capitolul supe tonice insa o pun aici ca tocmai am folosit-o:

Supa Tonica de Pui cu Ghimbir

o bucata de carne de pui fara piele si grasime, taiata bucati
cateva felii de ghimbir proaspat groase de 5 mm
putina sare

Metoda fierberii duble; pentru a se extrage maximum de nutrienti care coace supa deasupra apei fierte nu in apa fiarta. Se umple vasul de jos trei sferturi cu apa fiarta. Vasul de sus se umple tot trei sferturi cu apa fiarta si ingrediente si vasul de sus se introduce in vasul de jos. Vasul de jos se aduce la fierbere apoi se tine la fierbere mocnita 2-4 ore. Se adauga apa fiarta la fiecare 30 de minute daca e necesar.

Metoda obisnuita se fierbe intr-o oala doua minute si se tine la foc mocnit 2-4 ore.

Proprietati: Aceasta supa tonica creste energia corpului si imbunatateste rezistenta la boala. Supa de pui se zice ca indeparteaza simptomele de gripa si raceala, si este buna pentru slabiciune. Ghimbirul e fierbinte, incalzeste corpul si e folosit pentru a combate raceala. Daca exista dezechilibru de fierbinteala in corp foloseste mai putin sau de loc ghimbir. Pentru dezechilibru de energie rece se pune mai mult ghimbir. Aceasta supa tonica e buna pentru cei care nu pot manca mancare solida sau care nu mananca carne in general.

Supa Tonica de Vita cu Ghimbir

Reteta e la fel numai ca in loc de pui se foloseste carnea de vita.
Vita e buna pentru muschi si creste rezistenta la efort. In rest are aceleasi proprietati. In supele astea se bea numai zeama.

...

[Andrei]

[L1]

Mi-am luat WOK. Foarte util in bucatarie!

[Andrei]

Supa de legume

6 farfurii, timp de fierbere o jumate de ora pana la 3 ore. Daca este fiarta putin se consuma toate ingredientele. Daca este fiarta timp mai lung se poate bea numai zeama. Cand se fierbe mult se pot adauga boabe de fasole Lima, fasole rinichi rosie sau alba, fasole testoasa neagra, mazare cu ochi negri sau orz in special daca nu se pune carne.
Se pun legume de sezon ca morcovi, rutabaga, cartofi, varza, napa, ceapa, telina, ardei, brocoli, rosii, mazare, porumb si lobok.
O bucata mare de carne de porc, vita sau pui, se indeparteaza grasimea. Daca se foloseste vita, se prajeste in ulei cu sos de soia 3 - 5 minute.
Se pun ingredientele in 15 cani de apa astfel incat apa sa acopere ingredientele de cel putin 2 ori adancimea lor. Se pune sare cu ierburi fine si oregano optional. Se aduce la fierbere rapid in 2 minute si apoi se scade focul sa fiarba mocnit o jumate de ora pana la o ora. Se maipot adauga una pana la trei linguri de Goji berries (wolfberries) care va face ca supa sa aiba un gust dulce.
Supa e buna pentru bolnavi incapabili sa manance mancare solida. Este umezitoare si racoritoare, curatitoare, promoveaza urinarea si scaunul. Boabele adauga esente jing valoroase necesare insanatosirii si reconstructiei. Wolfberies sunt bune pentru ochi si pentru numarul spermatozoizilor, contin betacaroten si esente jing care construiesc rezistenta si intaresc corpul.

Tocana de coada de bou (Oxtail stew)

6 portii, fierbere 4 - 8 ore.
Morcovi, rutabaga, cartofi, varza, ceapa, telina, ardei, broccoli, rosii, mazare, fasole Lima si porumb. Pentru a-i da specific chinezesc se pune napa, lobok si broccoli chinezesc. In functie de varsta boului se prelungeste timpul de fierbere pana la 8 ore. Legumele se vor topi dupa cateva ore asa ca e bine sa pui niste legume in ultimele 45 de minute de fierbere. Se mananca cu fiertura de orez preparata separat (congee).
Tocana se poate face si cu carne de vita in loc de coada de bou.
Coada de bou se taie si se arunca grasimea si se prajeste 3-5 minute in ulei si sos de soia.
Se pun toate vegetalele in oala si se acopera cu cel putin 2.5 cm de apa.
Se pune sare, oregano, ierburi fine si mirodenii de tocana.
Se aduce la fierbere 2 minute apoi se lasa sa fiarba mocnit 2 pana la 5 ore. Se arunca grasimea care pluteste.
Se adauga legumele ramase (brocoli, rosii, ardei, tulpini de telina, varza, napa, conopida) cu 5 sau 45 de minute inainte de a opri focul depinde cat de crude si crocante sa fie legumele.
Optional se ingroasa cu cateva lingurite de amidon de tapioca sau de porumb care au fost dizolvate intr-o cescuta cu apa rece care apoi se toarna in tocana. Se pune pana se obtine consistenta dorita a sosului.
Asta este o mancare care hraneste corpul si calmeaza sufletul. Este completa si echilibrata si excelenta intr-o zi friguroasa. Este buna pentru bolnavi si oameni in varsta. Coada de bou e buna pentru intarirea tendoanelor, articulatiilor, muschilor si imbunatateste energia fizica.

[L1]

un comentariu despre mancare: p-aici se mananca f picant, haha
daca as fi mancat atat de picant in tara, as fi avut demult probleme cu digestia, dar aici... nu inteleg exact cum, dar e ok.
am incercat multe feluri de mancare, cu multe e greu sa te obisnuiesti la inceput, din cauza aromelor diferite.. primele saptamani am mancat mac si kfc.
intr-adevar, dupa cunostintele mele, facand unele comparatii, aici se mananca mult mai sanatos. au multe fibre, majoritatea din legume calite usor, muguri, carnea se mananca moderat, fainoase ai doar daca ceri in mod special (de obicei mancarea se serveste cu orez sau taitei, daca vrei)
de asemenea mancarea e f ieftina.

[Andrei]

Da si eu mananc picant si intr-adevar face bine la stomac. Picant mareste focul stomacului si usuca "umezeala" care se acumuleaza in splina si stomac din cauza umezelii din aer. Si chinezii si indienii si tailandezii manaca cu foarte multe spice-uri. Tocmai ieri mi-am facut o supa de legume in care am pus toate spice-urile pe care le-am gasit prin casa: ceapa, usturoi, ghimbir, cayenne ardei praf, turmeric si curry. Azi la servici miroseam ca un indian...haha
In tara se mananca total aiurea, desi clima e destul de echilibrata si nu se simte nevoia de a devia de la obiceiuri... insa obiceiurile din tara aduse pe alte meleaguri te baga sigur in spital.
De exemplu la chinezi sa observi exista combinatii de alb cu rosu (foc si metal/ yang yin) cum ar fi ardei iuti cu tofu prajit sau ca in exemplul de mai sus ardei iuti cu frunze verzi (brocoli chinezesc) prajite deci combinatie foc-lemn, sau cum e supa hot and sour (acra-picanta) care mie imi place foarte mult. Sau mai e combinatia alb-verde (metal-lemn) cum e supa miso sau alte feluri chinezesti.
Combinatia foc-metal este pentru a hrani rinichii, ca focul topeste metalul si il transforma in apa.
Combinatia metal-lemn e pentru a hrani inima, metalul taie lemnul si il transforma in foc.
Mancarurile alea pe care le vezi gelatinoase sau alunecoase (mie imi place foarte mult efectul asta in mancare) sunt facute cu amidon.
Taiteii sunt de mai multe feluri aia albi sunt de grau, aia galbeni sunt de grau cu ou, aia albi sunt de orez si aia transparenti sunt de mung beans sau tapioca. Mie cel mai mult imi plac aia de mung beans

[L1]

Amice, asa ne-au povestit si profii cand i-am intrebat de ce totul e atat de iute. Aici e multa umezeala, e aproape de Sichuan ca zona, acolo e la fel. Dar daca spre exemplu cineva din Sichuan se muta in Beijing, care e la nord, si e o zona mai uscata, daca continua sa manance iute va avea probleme de sanatate.
Abia acu inteleg ce tot ziceai tu cu bucataria chineza haha..tre sa-ti recitesc postarile. Din cate mai tin minte, eu aveam splina si plamanii in exces, si celelalte in deficit. Ce recomanzi, doctore?

[Andrei]

Daca ai splina si plamanii in exces de Qi atunci inseamna ca o duci bine cu umezeala, nu e nevoie sa mananci foarte picant ca altii sau ca mine care n-am foc digestiv deloc. Insa eu iti recomand sa mananci tofu si beans (mung, azuki si black turtle) pentru rinichi iar pentru ficat chestii verzi gen brocoli chinezesc, bok choi, mustard plant.

Dar acu depinde, de exemplu:

iutele incalzeste si face uscaciune
iute si rosu -ardei iuti rosii - e pentru foc in inima
iute si verde -ardei iuti verzi sau planta de msutar - e pentru foc in ficat
iute si alb - usturoi si ceapa - e pentru foc in plamani
iute si galben - curry, turmeric, ghimbir - pentru foc in splina
iute si negru nu prea am vazut - later edit: piper negru e pentru foc in rinichi nu prea e recomandat decat daca ai rinichii in exces de Yin.

acru face racoare
acru si rosu - rosia - racoare in inima
acru si verde - cam toate legumele verzi - racoare in ficat
acru si alb - perele - racoare in plamani
acru si galben - mango sau alte fructe galbene - racoare in splina

dulcele face umezeala dar si incalzeste

amarul congestioneaza, cel mai bun pentru inima pentru cei cu exces de Qi in inima.

saratul e pentru rinichi cred ca si racoreste, e pentru cei cu exces de Qi in rinichi ca mine, eu intotdeauna am mancat sarat din intuitie. La mine din cauza excesului de Qi e lipsa de Jing si de aia mananc chestii pentru Jing. Tofu e de baza pentru Jing.

Oricum iti recomand multe fructe de mare tot pentru Jing, orice este alb si gelatinos gen scoici si calamar si creveti si alge, supa miso e cu tofu, alge si uneori si cu creveti, eu asa mi-o fac acasa. Parerea mea este ca e mai bine sa inveti sa-ti faci mancarea acasa decat sa mananci la restaurant, iti pui exact cat ai nevoie dar ai nevoie de putina experienta ca sa-ti reglezi cantitatile.

Si nu uita urmareste culoarea urinei si a flegmei din gat: daca e galbena e yang (prea mult foc) daca e alba e yin (prea putin foc si prea multa apa pe care o iei oricum din atmosfera).