|
Post by Andrei on May 30, 2011 4:16:27 GMT 2
Am o carte pe care o sa incep s-o traduc, se numeste Yin Yang Qi - Arta echilibrului sanatatii si este despre alimentatia medicinala traditionala. Este scrisa de un chinez Joe Mah din pacate singura poza a lui am gasit-o pe facebook (ca exemplu sa vedeti cum arata un om la 60 de ani) www.facebook.com/profile.php?id=100001632933793 . Cartea deocamdata nu se gaseste pe google din pacate. Dar pana sa incep traducerea cartii un articol interesant despre intelegerea energiei Yang a rinichilor si a energiei Yin a rinichilor: www.shen-nong.com/eng/principles/kidneyyinyang.htmlUnderstanding Kidney Yin and Kidney YangThe yin-yang Symbol The theory of yin-yang is a conceptual framework used for observing and analyzing the material world in ancient China. The theory permeates all aspects of traditional Chinese medicine. It serves to explain the organic structure, physiological functions and pathological changes of the human body, and in addition guides clinical diagnosis and treatment and prevention. When The theory of yin and yang is used to explain the organic structure of the human body; the physical form pertains to yin, while activities or functions pertain to yang. The physical forms are the material basis for functions, while functions are the motivating power for physical forms. They are mutually complementary. TCM views the kidneys as the center of the body's yin and yang, the "congenital foundation," or the origin of life. In other words, the kidneys store the primordial yin and primordial yang (also called kidney yin and yang), which is the place where nutrients are stored and physiological functions take place. Kidney yin, also called primordial yin, true yin or true water, is the foundation of the yin fluid of the whole body; it moistens and nourishes the organs and tissues. TCM kidneys Kidney yang, also called primordial yang, true yang or true fire, is the foundation of the yang qi of the whole body; it warms and promotes the functions of the organs and tissues. Kidney yin provides energy for physiological functions while kidney yang promotes storage of kidney yin. Kidney yin and yang are mutually dependent, promoting and restraining each other, leading to an internal harmony of yin and yang, and healthy functioning of the body's organs. It is the dynamic interaction between the two that maintains the normal life activities. The third chapter of Suwen (The Book of Plain Questions) confirms this by saying, "When yin is stabilized and yang well-conserved, the spirit will be in harmony; separation of yin and yang will cause exhaustion of essence and qi." This statement implies the mutual relationship of yin and yang. When imbalance OccursWhen the balance of kidney yin and kidney yang is disrupted, pathological changes take place and illness occurs. Presentations of kidney yin deficiency include: soreness and weakness of the lumbar regions and knees, dizziness, ringing in the ears, hearing problems, a dry mouth and throat, a hot sensation in the palms, soles and chest, spontaneous sweating, constipation, and seminal emission. The pulse is weak or fine and rapid; the tongue is red and covered with a light coating of fur. Kidney yin deficiency syndrome always produces signs of yin vacuity internal heat. Presentations of kidney yang deficiency include: soreness or cold sensation in the knees and lumbar regions, aversion to cold, cold limbs, spiritual fatigue, difficulty in urination, enuresis, incontinence, declining libido, or impotence in severe cases; female sterility, and general edema may also appear. The pulse is fine or fine and deep; the tongue is bulky, moist, and covered with white fur. Kidney yang deficiency syndrome always produces signs of yang vacuity internal cold. Kidney deficiency usually presents as lumbar soreness. Kidney yin and kidney yang always influence each other, since they are mutually dependent. Therefore if kidney yin suffers long-term damage, kidney yang will be affected and result in depletion of both yin and yang. This is called "impairment of yin affecting yang" and vice versa. This is why in routine TCM therapies, tonifying yin will also support yang and tonifying yang will also support yin, or tonify both yin and yang at the same time, by this means the state of equilibrium are restored. According to the clinical diagnosis, yang and yin are invigorated to different degrees. In the Ming dynasty (1368-1644), a notable physician, Zhang Jiebin (1563-1640) had the celebrated idea that "The body is prone to deficiency rather than excess. It is necessary to warm and tonify kidney yin and kidney yang from time to time, and to use cold-cool and potent drugs with caution. Therefore the kidney, which is the root of all the organs, can be consolidated." He also claimed that "when tonifying the yin, yang should be protected, not suppressed, and vice versa." This concept is generally accepted today, and many of his formulas relating to kidney tonification are still popular. In respect to deficiency in kidney qi and kidney yang Kidney yang deficiency and kidney qi deficiency represent different stages of a process. Kidney yang deficiency and kidney qi deficiency have similar presentations; however they can still be differentiated clinically. Manifestation of kidney yang deficiency follows the rules of yang vacuity internal cold; therefore it usually presents cold symptoms, e.g. cold and pain in the lumbar area and cold limbs. Kidney qi deficiency is a common clinical diagnosis and does not usually present with cold symptoms. When the kidney's astringent or storage functions are poor with a kidney qi deficiency, associated symptoms appear, e.g. frequent urination, copious amounts of clear urine, incontinence, enuresis, seminal emission, abortion, or miscarriage. Kidney yang deficiency and kidney qi deficiency represent different stages of a process; improper management of kidney qi deficiency leads to kidney yang deficiency; in contrast, proper management of kidney yang deficiency leads to less severe symptoms of a kidney qi deficiency and then gradual recovery to the normal state. In respect to kidney qi and kidney essenceEssence and qi come under different categories. In ancient times, qi belonged to yang and was called yang-qi. Therefore, kidney qi belongs to yang, and represents all the functions of the kidney. On the other hand, the body's essence, blood, and fluid are generally called yin essence in TCM. Yin essence is material basis for the body's physiological functions as well as the kidneys as a whole. Manifestation of kidney yin deficiency follows the rules of yin vacuity internal heat; therefore it usually presents heat symptoms, e.g. a dry mouth and throat, a hot sensation in the palms, soles and chest. However deficiency in kidney essence does not usually present with the heat symptoms. Simply speaking, citing the analogy of yin and yang, kidney essence is the material basis, kidney qi is the functional force. Kidney essence and kidney qi are complementary and closely associated. ConclusionDuring TCM consultation, the yin-yang theory is superordinated to other theories. Imbalance of kidney yin and kidney yang leads to many diseases, and affects all organs of the body. For accurate diagnosis of a condition, it must be first ascertained whether there is a deficiency of yin or yang, before identifying the organs involved. For example in chronic nephritis, chronic renal failure, or senile kidney deficiency diseases, the usual TCM syndromes are kidney qi deficiency, kidney yang deficiency, qi deficiency in the kidney and spleen, yang deficiency in the kidney and spleen, kidney yin deficiency, yin deficiency in kidney and lung, yin deficiency in kidney and liver. Careful diagnosis can increase the effectives of treatment. Written By: Prof. Zou Yanquan (鄒燕勤教授) Affiliated Hospital of Nanjing TCM University National Medical Center of TCM Kidney Disease
|
|
|
Post by Andrei on May 30, 2011 5:29:39 GMT 2
yinyangqi.com/index.php/preview-of-the-book.htmlAceasta carte este despre conceptele de bunastare Chinezeasca si terapia prin alimentatie legata de aceasta care tine corpul in echilibru. Aceste tehnici sunt folosite sa imbunatateasca sanatatea sa promoveze mentinerea in forma si sa incetineasca procesul imbatranirii. Prezinta conceptele de mentinere a echilibrului coprului folosind alimentele potrivite in special supele. Aceasta carte urmareste urmatoarele concepte Chinezesti: + exista un echilibru de baza in natura si toate fenomenele se pot reduce la o interactie intre cele doua forte opuse.Acesta e principiul Yin-Yang care a fost conceptualizat cu mai bine de 5000 de ani in urma. + Medicina traditionala Chineza a transferat conceptul de Yin-Yang in corpul omenesc. Pentru bunastare trebuie sa existe un echilibru de forte in corp care este atins adoptand un stil de viata moderat cu o alimentatie potrivita si actiuni potrivite. Aplicat corpului omenesc acest concept este cunoscut ca leung-yit. + Fiecare corp omenesc este diferit si are propriul sau echilibru leung (raceala - legat de Yin) si yit (fierbinteala - legat de Yang). Oricine trebuie sa dezvolte o intelegere personala a echilibrului potrivit corpului sau. + Dezechilibrul leung-yit este un principiu ce cauzeaza boala. Prevenirea bolii prin urmarea unei alimentatii care mentine echilibrul corpului este cheia bunei sanatati. Cand sunt combinate cu moderatia si stilul de viata potrivit, mentinerea echilibrului potrivit de asemenea incetineste procesul imbatranirii. + Corpul in mod constant foloseste esente - jing. exista doua surse de jing - esente: din ceea ce mancam (alimentatie, bauturi, vitamine si suplimente) si din esentele deja stocate in corp. Daca alimentam corpul cu alimentatia potrivita, el nu va trebui sa extraga jing - esente din interior. + Consumarea prematura a esentei stocate poate cauza corpul sa fie obosit si sa imbatraneasca prematur. Supe, fructe, legume, boabe, si ierburi au variate beneficii de sanatate pe care Chinezii le includ in alimentatia lorpentru a mentine echilibrul esentelor - jing. O mancare poate avea beneficii pentru sanatate (yow yick) cand contine esentele - jing cerute de corp. + Influenta Occidentala asupra comertului, culturii, bucatariei si gandirii Chinezesti este evidenta. Dar Occidentul poate invata din China? Cel mai valoros lucru pe care il poate invata este cum sa traiesti o viata lunga si sanatoasa, fara a depinde de medicamente. + Permitand corpului sa consume rezerva interna de jing/esente este daunatoare si cauzeaza imbatranire prematura. Pierdera jing/esentei interne nu se poate niciodata recupera in totalitate. O alimentatie potrivita este necesara sa previna consumarea prematura a jing/esentei interne. Timp de secole Chinezii au folosit supele cu fierbere lunga pentru a extrage esente importante din diferite ierburi, plante si seminte. Multe retete vor fi prezentate in aceasta carte. + Vital in mentinerea bunei sanatati este umiditatea. Acest concept este mai mult decat sa bei fluide pentru a te mentine hidratat. El consta in folosirea esentelor umidificatoare pentru a crea umiditate interna care vindeca. Aceasta este numita yuen fay insemnand umidificarea profunda a plamanilor. Expertii vraci au folosit de mult timp umidificarea pentru a mentine o buna sanatate. Aceasta carte pune accentul pe vindecare prin bautul de supe si sucuri umidificatoare. + Mentinerea unei bune sanatati consta in intelegerea a ceea ce-ti spune corpul, recunoasterea simptomelor de dezechilibru si nevoia de anumite esente. Deasemenea include intreruperea unor practici si mancaruri care cauzeaza probleme si consumarea unor mancaruri speciale, in special supe care aduc corpul inapoi in echilibru. + Alimentatia Chineza pune accentul pe consumarea de legume verzi inchis care contin mari cantitati de clorofila. + Nici o mancare Chinezeasca nu e completa fara ceai Chinezesc. Aceasta carte contine retete pentru peste 50 de supe si grisuri (congee) Chinezesti unele gustoase altele mai putin gustoase dar toate sunt special facute sa rezolve anumite aspecte ale sanatatii si sa mentina echilibrul corpului. Aceste supe se bazeaza pe produse naturale ca ierburi, ciuperci, seminte, nuci, si legume pe care Chinezii le-au gasit benefice pentru sanatate. Anumite supe sunt gatite timp de mai mult de 4 ore pentru a extrage rezerva vindecatoare din ingredientele de baza. Aceste supe au o formula echilibrata care au fost folosite de multe generatii si rezista testului timpului. Nota: aceasta carte despre terapia cu mancare nu e scrisa de un doctor in medicina, un nutritionist sau un cercetator in mancare. In schimb este scrisa de un Chinez Canadian de a doua generatie care a invatat stiinta antica de la vraci Chinezi din Montreal Chinatown si care a aplicat aceste invataturi intreaga sa viata. Terapia prin mancare a fost transmisa din generatie in generatie si pune accentul pe: + Echilibrarea alimentelor aplicand in mod intelept principiul leung-yit (yin-yang) + Mentinerea orelor de somn regulate si odihnirea suficienta + Relaxarea potrivita pentru a curata mintea de problemele zilnice + Mentinerea unui mental proaspat care adaposteste o gandire pozitiva. "Aceia care cunosc Tao (modul potrivit de a trai) raman tineri, in timp ce aceia care nu cunosc Tao imbatranesc prematur" Credinta populara Chinezeasca ...
|
|
|
Post by L1 on May 30, 2011 9:27:54 GMT 2
Interesanta cartea, as vrea sa fac totusi 2 comentarii: tcm si alchimia interna seamana insa nu sunt aceleasi, odata ce ai intrat pe calea practicii multe aspecte din tcm nu mai sunt valabile. in al doilea rand, recuperarea esentei yang si respectiv yin prin metode de qigong si tcm se refera doar la 'the alotted lifespan', si deseori nici macar atat. daca vrei sa practici refacerea acestora, schema de baza, care apare si in LBBF este: 1 an de practica recupereaza 10 ani. evident mai trebuie sa cunosti si practica, si cum se face in mod corect, temporizarea etc.
n-am gasit poza lui joe din link-ul de pe face, am cautat si eu dar nu-mi dau seama cine e. nu mi-o lua in nume de rau, ca nu incerc sa te descurajez cu comentariile astea, fiecare lucru este bun pentru ceea ce a fost el facut, asta e tot...
|
|
|
Post by Andrei on May 31, 2011 2:07:18 GMT 2
Nu sunt de acord cu tine aici. Arata-mi pozele alora care practica un an de zile corect si te cred. Am modificat link-ul si acum cred ca merge bine.
|
|
|
Post by L1 on May 31, 2011 16:32:44 GMT 2
I agree to disagree Acum am alta problema, si anume, cum faci legatura dintre anumite lucruri care se intampla in corp, si anumite semnificatii. Ce te asigura pe tine ca semnificatia este cea corecta. Faptul ca se intampla ceva e ok. Dar ce inseamna DE FAPT ceea ce se intampla. Sa stii Andrei, ca nu degeaba-mi pun atatea intrebari, din experienta mea este mai bine sa-ti faci griji INAINTE decat DUPA. Prea mult timp au gandit altii pentru mine, acum ma simt sigur pe mine si in controlul destinului meu. Asta inseamna responsabilitate crescuta fata de ceea ce fac. Sunt unii care ar face orice, numai sa se intample ceva, paranormalul ala sa le dea un semn, sa vada si ei ca pot, insa eu nu mai am varsta sa gandesc asa. Iote ce-am gasit eu pe face, ca sa-ti intorc favorul: www.facebook.com/people/Feng-Jiang/100001548198868 gagiul asta are un bizniz bun, dar nu de asta iti dau linku... uita-te la friends... toti romanii care apar acolo sunt 'initiatii'.. E bine sa-i stii macar din vedere.
|
|
|
Post by Andrei on Jun 1, 2011 1:19:35 GMT 2
Bine Emanuel si ce varste au? 60 de ani?
|
|
|
Post by Andrei on Jun 1, 2011 3:52:50 GMT 2
Invatatorii mei au insistat asupra faptului ca intelegerea lor asupra mentinerii sanatatii si longevitatii se baza pe Adevarul Universal al Imparatului Galben (Tratatul Clasic de Medicina). Urmatoarele fragmente ilustreaza foarte clar aceste lucruri.
"In timpul domniei sale, Huang Di discuta despre medicina, sanatate, stil de viata, nutritie si cosmologie Taoista cu ministrii sai Qi Bo, Lei Gong si altii. Prima lor discutie incepe asa:"Am auzit ca in vechime oamenii traiau o suta de ani fara sa arate semnele obisnuite ale batranetii. In timpul nostru oamenii imbatranesc prematur, traind numai cincizeci de ani. Este aceasta din cauza schimbarii mediului sau din cauza ca oamenii au uitat stilul de viata corect?"
Qi Bo ii raspunse: "In trecut oamenii practicau Tao, Calea Vietii. Ei intelegeau principiul echilibrului yin si yang, reprezentat de transformarea energiei in Univers. Astfel ei au formulat practici ca Dao-in, un exercitiu ce combina intinderea, masajul si respiratia si imbunatateste curgerea energiei, si meditatia pentru a ajuta sa se mentina si sa se armonizeze cu Universul. Ei mancau echilibrat la ore regulate, se sculau si se culcau la ore regulate, evitau sa se streseze mintile si corpurile, si se abtineau de la placeri excesive de orice fel. Ei mentineau bunastarea corpului si mintii, si nu e surprinzator ca traiau peste o suta de ani. In timpurile noastre oamenii au schimbat stilul de viata. Ei beau vinul ca pe apa, se ocupa excesiv cu activitati distrugatoare, isi golesc jingul - esenta corpului care e stocata in rinichi - si isi golesc qi-ul. Ei nu cunosc secretul conservarii energiei si vitalitatii. Cautand excitare emotionala si placeri momentane , oamenii ignora ritmurile naturale si ordinea universului. Ei gresesc in regularizarea dietei si a stilului de viata si nu dorm cum trebuie. Deci nu e surprinzator ca arata batrani la cincizeci si mor curand dupa aceea."
Invatatorii mei au insistat ca cei care traiesc putin adeseori nu au grija de sanatatea lor. Ei gresesc si nu au grija sa evite boli si contaminari sau pur si simplu nu le pasa ce e sanatos si ce nu. Unii dezvolta obiceiuri nesanatoase ca fumatul si bautul excesiv. Ei urmeaza un stil de viata nesanatos si nu le pasa de stilul de viata pana apare o problema majora. Cei care muncesc prea mult si se streseaza prea mult isi uzeaza corpurile si sistemul lor imunitar deschide usa bolilor. Ei lasa emotiile sa le afecteze mintile si sa raneasca corpurile.
Altii pur si simplu au obiceiuri de alimentatie nesanatoase si nu-si echilibreaza dieta. Ei mananca neregulat combinat cu faptul ca mananca feluri de mancare gresite si nu stiu sa combine mancarea pentru a realiza echilibrul corpului. Altii pot duce stiluri de viata distructive, avand obiceiuri care nu lasacorpul sa se odihneasca si sa se refaca. Ei nu stiu sa conserve si sa reconstruiasca energiile corpului. Deoarece in timpul somnului corpul este capabil sa se repare, lipsa somnului poate fi extrem de daunatoare. Oamenii cu viata scurta adeseori isi scurg jingul/esenta si isi golesc Qi-ul sau forta vietii.
In schimb cei ce traiesc vieti lungi si sanatoase sunt maestri in punerea in practica a intelegerii Adevarului Universal. Astfel ei au grija de corpurile lor in mod continuu prin: + Intelegerea principiului echilibrului si ramanerea in centru aplicand principiul Yin Yang + Cunoasterea mentinerii echilibrului corpului in mod continuu + Traiul in armonie cu mediul si mentinand pacea in ei insisi + Realizarea importantei mentinerii exteriorului (fizic sau Yang) interiorului (sustinator sau Yin) si energiei Qi + Exercitiul fizic + Alimentatia echilibrata + Cunoasterea conservarii jingului prenatal prin consumarea de suficenta esenta jing postnatala in dieta lor + Mentinerea unui program regulat si evitarea stresului in corp si minte + Practicarea moderatiei si evitarea indulgentelor excesive + Mentinerea unei atitudini pozitive pentru viata si vietuitoare
Mentinerea unui echilibru Yin Yang are o influenta covarsitoare in alimentatie. Chinezii in mod normal folosesc metode de gatit "reci" ca gatitul in vapori sau fiertul si mai putin prajitul si frigarea. Carnea e in proportii mai mici decat in alimentatia uzuala. Se pune mai mult accentul pe legume verzi, tofu, peste si fructe de mare. lactatele sunt in proportie mult mai mica decat standardul Occidental. Mancarurile facute acasa sunt mult mai putin grase decat cele de la restaurant.
In mod traditional se considera ca problemele cronice de sanatate se dezvolta din cauza dezechilibrului. Ei sunt atenti la simptomele dezechilibrelor si la problemele de sanatate ca uscaciunea, culoarea tenului, roseatza, paloarea, mirosul respiratiei, alerta mentala, si infatisarea. Problemele majore pot fi prevenite corectand problemele minore inainte sa creasca.
Noi bem lichide reci cand suntem fierbinti si bem lichide fierbinti cand suntem reci. Acesta e un exemplu simplu de echilibrare Yin Yang. Traditia chineza pastreaza acest concept insa intr-un mult mai avansat nivel de sofisticare. Ei ajusteaza dieta in functie de ce se intampla in corp. Daca este un dezechilibru fierbinte (Yang) dieta se ajusteaza reducand sau evitand mancarea Yang (fierbinte) si maresc consumarea de mancare Yin.
+ Determinarea dezechilibrului din corp daca este rece sau fierbinte (Yin sau Yang). Acesta este cel mai important criteriu in analiza sanatatii. + Umiditatea sau uscaciunea + Grabirea digestiei sau incetinirea ei + Calmarea sau iritarea + Spalarea sau contaminarea + Curatarea sau umflarea + echilibrul pH alcalin sau acid + coborarea sau urcarea caldurii corpului (febra sau tremuraturi) + Intarirea sau slabirea
Ca sa curatam systemul si sa scapam de toxine si poluanti trebuie sa includem in dieta urmatoarele: ceai neindulcit, fructe, legume ca taro, verdeturi, tofu si boabe si supe sanatoase. Noi mancam prea mult grasimi, uleiuri si dulciuri. Punem prea mult accentul pe gust si nu pe sanatate. Mancarurile noastre sunt prea yang (fierbinti) ce cauzeaza dezechilibre fierbinti in corpurile noastre, ca aciditate excesiva ce dezvolta boli cronice prin slabirea Yin (racorii) ce este responsabila pentru vindecare. In mod traditional imbatranirea este asociata cu declinul functiei Yin. Protejand scutul Yin este o tema majora in medicina si bucataria Chineza. Cultura Chineza pune accentul pe gatitul cu plante pentru a ajuta corpul sa se regleze.
Noi folosim vitamine ca sa lupte cu ce ne deranjeaza si chiar avem formule speciale pentru cei peste 50. Unii cred ca aceste vitamine n-au nici un efect din cauza ca corpul nu e capabil sa le digere si sa le absoarba, altii cred ca dand corpului in mod direct ingrediente active, om timp va scadea capacitatea corpului de a produce ingrediente speciale si astfel slabind abilitatile naturale ale corpului. In traditie se crede ca cea mai buna cale de a obtine vitaminele necesare este din mancare.
Cand cineva este muncit si stresat prea tare Yangul se va supraincalzi si in cele din urma Yin-ul si jingul - esenta se va consuma.
O cale de a combate este sa incetinim ritmul. O alta cale este sa contrabalansam yangul excesiv prin mancare vindecatoare. In mod traditional imbatranirea prematura si moartea timpurie este cauzata de golirea rezervei de esenta Yin - jing. Cultura occidentala pune accentul pe Yang puterea fizica externa si pune putina importanta pe aspectele interne vindecatoare Yin. Chinezii cred ca dandu-i corpului esente jing din supe sanatoase si mancaruri naturale care sa previna consumarea esentei jing. Sanatatea este echivalata cu umidificarea si boala este echivalata cu uscaciunea. Multe din problemele de sanatate apar din consumul de alimente fierbinti, iuti, grase, care nu se impaca cu sistemul nostru si "gunoaie - junk foods" . Traim intr-o epoca de abundenta a mancarii si totusi multi sunt infometati de substantele hranitoare care ne mentin sanatosi.
In traditia Chineza se: + mentine echilibrul Yin yang in corp si in dieta + mananca moderat, opreste-te cand inca mai simti o usoara foame + mananca alimente umidificatoare ca sa previi uscaciunea + mananca alimente racoroase cu esente jing ca sa minimizezi uzura si ruperea + mananca alimente care curata si indeparteaza toxinele si deseurile
o doamna experta in ierburi m-a invatat ca cele mai importante sunt supele umidificatoare si alte lichide hranitoare. Ea critica conceptul de Yin Yang spunand ca nu asta era problema cea mai mare. Conceptul Yin Yang e important in vindecarea unor boli specifice dar nu e neaparat necesar ca masura de prevenire a bolilor. Din experienta ei m-a invatat ca umezirea potrivita si folosirea nutrientilor esentiali sunt elementele critice in mentinerea sanatatii corpului. Metoda ei era sa evite confruntarea directa intre rece si fierbinte folosind supe care erau neutre. Ea m-a invatat ca supele neutre umidificatoare erau cheia mentinerii sanatatii corpului. In timp ce expertii herbalisti mentineau echilbrul Yin Yang, ea intarea nevoia constanta a corpului pentru "pace neutra" indiferent de conditia Yin-Yang (racoare-fierbinteala).
|
|
|
Post by L1 on Jun 1, 2011 16:10:27 GMT 2
dpdv al practicilor pentru sanatate, te felicit pentru alegere! abia astept sa ajungi la partea practica...
|
|
|
Post by Andrei on Jun 3, 2011 5:07:13 GMT 2
Primele lectii primite au fost despre echilibrul Yin Yang si efectul asupra sanatatii. Profesorii mei insistau ca fierbinteala excesia interna (Yang extrem) era cauza principala a bolilor si ca acest dezechilibru trebuieste corectat repede. A doua cea mai frecventa cauza de boala digestiva era flatulenta (gazele) de la mancatul de lucruri pe care organismul nu poate sa le digere si sa le elimine corect. Combinate, acestea doua probleme cauzeaza boli majore pentru ca dezechilibrul si blocajul strica echilibrul normal. Ei m-au invatat sa fiu foarte atent cu acest echilibru. M-au invatat ca pastrarea acestui echilibru era un proces continuu si nu doar un singur eveniment care sa fie apelat atunci cand este o nevoie aparenta.
Chinezii de multa vreme folosesc ceaiul, supele speciale, verdeturile si legumele pentru a asigura nutrientii esentiali necesari in mentinerea balantei Yin Yang, in curatarea corpului de toxine, in incetinirea imbatranirii, in prevenirea bolilor si ajutarea corpului sa se vindece singur si in pastrarea greutatii optime. In aceasta carte sunt retete de ceaiuri, grisuri, supe fierte rapid, supe fierte indelungat, supe tonice si legume si verdeturi chinezesti.
Ceaiurile au o mare concentratie de catechine, antioxidanti puternici care se presupune ca sunt benefici in prevenirea bolilor. Ceaiul verde contine clorofila un detoxifiant renumit si multe alte vitamine. Ceaiul e folosit pentru curatarea corpului. El ajuta la neutralizarea si eliminarea reziduurilor mancarurilor grase.
Grisurile (congee - fierturi zemoase de orez) sunt foarte bune la masa de dimineata, pranz sau ca o gustare usoara. In timpul zilelor reci, un bol de congee gustos si fierbinte incalzeste corpul si alina sufletul. Adeseori in timpul bolilor se servesc congee. Congee este slab in calorii si este folosit pentru mentinerea greutatii optime. In trecut congee era folosit in timpul foametei pentru ca lichidul umple stomacul si reduce foamea. Orezul si alte ingrediente dau nutrienti in timp ce lichidul ajuta la umezirea si curatarea corpului.
Supele fierte rapid sunt pe baza de verdeturi. Ele contin fibre care sunt esentiale in curatare si eliminarea gunoiului. Supele fierte indelungat sunt preparate pentru a extrage nutrienti puternici din ingredientele de baza in zeama. Cand lichidul fierbinte este inghitit el intra in sange direct fara prea multa digestie. Chinezii cred ca supele cu fierbere lunga sunt cele mai eficiente metode de a absorbi nutrientii din mancarea naturala. Aceste supe contin multe esente jing, vitamine, minerale, si zaharuri naturale, care ajuta corpul sa se curete, sa se vindece si sa recastige echilibrul intern Yin Yang.
Supele tonice sunt supe speciale pentru sanatate cum ar fi incalzirea energiei interne, racirea energiei interne, sau anumite nevoi ale corpului.
Supele Ching Bo Leung de sanatate sunt o combinatie de ingredinte naturale ca boabele, semintele, fructele, nucile, verdeturile si legumele. Aceste supe sunt folosite in timpul bolii pentru a hrani corpul. Ele sunt echivalentul Chinezesc al supei de pui si chiar se prepara din tacamuri si oase de pui.
Verdeturile chinezesti se gasesc in orice piata sau magazin asiatic. Ele contin fibre, clorofila, si alti antioxidanti si substante nutritive.
Practica folosirii supelor de sanatate poate adauga ani vietii tale si te poate ajuta sa lupti cu multe boli. Sunt mai multe solutii posibile la orice problema de sanatate si raspunsul de multe ori este cautat prin incercare si greseala (trial-error). Fiecare din noi suntem diferiti si ceea ce merge pentru o persoana poate sa nu mearga la alta persoana. Chinezii cred ca anumite persoane au mai multa energie fierbinte (Yang) decat energie racoroasa (Yin) care influenteaza gradul de dezechilibru Yin Yang care poate fi tolerat. Conditionarea si folosirea unor tipuri de mancare poate afecta cat poate o persoana sa suporte. De exemplu oameni ale caror diete contin in mod normal mirodenii iuti pot mai usor sa suporte excese fierbinti (energia Yang). Indienii care mananca excesiv mancare iute (curry care e acidifiant) in mod normal mentin echilibrul corpului neutralizand efectele consumand iaurt (alcalin).
In mod normal in supele cu fierbere lunga , numai zeama se bea si orice solid ramane se arunca, din moment ce toate substantele nutritive sunt scoase din solide in timpul procesului indelungat de fierbere. In supele cu fierbere rapida toate ingredientele se mananca. Supele de sanatate simple nu numai ca alina corpul dar si usureaza iritatia interna. Supele previn constipatia grabind digestia si eliminarea, pentru ca ele umplu stomacul cu fluide care sunt necesare pentru a digera alte mancaruri solide. O singura precautie trebuie avuta in vedere si anume la reactiile alergice la anumiti componenti pe care ii pot da la unele persoane.
Cinci din cele mai populare supe chinezesti cu fierbere lunga sunt: + ching bo leung + pepene de iarna cu fasole mung (winter melon with mung beans) + cole (bok choy uscat) - o sa va zic mai incolo ce e bok choy + watercress (planta de apa) + morcovi cu fasole testoasa neagra (black turtle beans)
Supele cu fierbere lunga se aduce la fiert in cateva minute dand focul la maxim apoi se reduce focul la minim si se lasa supa sa mocneasca lasand supa sa bolboroseasca usor timp de cateva ore. Totusi exista si varianta in care dupa ce se aduce initial la fierbere apoi se reduce temperatura pana la 80 grade Celsius si timpul specific de fierbere se mareste cu 50% (deci daca o supa are timp de fierbere specific 4 ore cu a doua metoda se va tine 6 ore). De asemenea se poate folosi un fierbator lent (slow cooker).
Marea majoritate a supelor au carne in componenta lor, insa pot fi si vegetariene prin simpla neutilizare a ingredientelor de origine animala. Toate supele cu ierburi in mod normal necesita carne pentru a da gust. Altfel supa poate sa nu fie atat de gustoasa sau chiar poate provoca iritatie. Vracii chinezi cred ca carnea si oasele dau echilibru Yin Yang supei contrabalansand ierburile sau legumele din supa.
Totusi este important ca orice ramasita de grasime sa fie scoasa din supa inainte de a fi servita lasand supa sa se raceasca si culegand grasimea care pluteste. In supele cu fierbere lunga toti nutrientii se transfera lichidului si deci ingredientele in special de carne cu exceptia fructelor de mare, cozii de bou si abalone, se arunca inainte ca supa sa fie bauta.
Importanta gustului si mirosului in prepararea supelor
O supa buna intotdeauna poate fi identificata prin gustul sau natural si aroma sa. Odata ce s-a dezvoltat gustul natural, vei fi sigur ca toate ingredientele vindecatoare au fost extrase in zeama. Daca gustul natural si aroma nu s-a dezvoltat atunci inseamna ca nutrientii sunt inca blocati in ingredientii de baza si beneficiile pentru sanatate ale supei inca nu sunt complete. Odata ce gustul si aroma s-au dezvoltat deplin, supele cu fierbere lunga se beau ca pe un ceai. Din acest motiv in supele facute acasa nu se foloseste nici un aditiv sau intaritor de gust cum ar fi MSG(monosodium glutamat), mirodenii puternice sau indulcitori. Orice asemenea aditiv mascheaza gustul natural al supei. Pentru a avea beneficii maxime este necesar a avea ingrediente proaspete si de buna calitate, in special fructele de mare, carnea, oasele si legumele.
Supele cu esente umidificatoare previn uscaciunea interna a corpului si problemele de sanatate cauzate de aceasta. Umezirea ajuta corpul sa se vindece si sa se reconstruiasca. Ingredienentele umezitoare sunt: luo han guo, trestia de zahar, morcovii, arrowroot si curmale de miere. Mierea, portocalele proaspete sau sucul de portocale deasemenea sunt umidificatoare. Umezirea profunda a plamanilor ajuta Qi-ul (respiratia) si imbunatateste sanatatea. Dand corpului nutrienti pentru umezirea profunda adecvata a plamanilor este o modalitate importanta de a ramane tanar. Uscaciunea interna ca si uscaciunea externa cauzeaza imbatranire prematura, si se crede a fi radacina multor boli.
|
|
|
Post by L1 on Jun 3, 2011 16:13:11 GMT 2
Auzi, Andrei, care crezi ca ar fi sansele ca cerand o reteta din asta la un restaurant chinezesc din bucuresti, ei sa si inteleaga ce le cer?
|
|
|
Post by Andrei on Jun 4, 2011 3:56:56 GMT 2
Nici una, mai mari sanse ai sa le faci singur acasa, oricum sunt convins ca o sa apara si in pietele romanesti alimente de origine asiatica. In orice caz e mai bine sa fii pregatit pentru cand o sa te duci acolo si o sa-ti faci mancarea acasa singur. Dezechilibrul intern al energieiNoi in mod obisnuit masuram semnele vitale ca bataile inimii, presiunea sangelui si temperatura pentru a determina conditia in care se afla corpul. Chinezii considera echilibrul Yin Yang (rece-fierbinte) un semn vital aditional. Mancarea are un impact profund asupra conditiei corpului, de exemplu mancarea afecteaza echibtul pH. Mancarea Yang combinata cu metode de preparare fierbinti ca prajirea in baie de ulei sau frigarea poate cauza aciditate excesiva in corp. Dezechilubrul Yang de scurtadurata e normal, insa daca persista un timp mai lung se crede ca provoaca imbatranirea prematura si este radacina multor boli. In acest caz trebuie marita cantitatea de mancare Yin, fructe, legume, verdeturi, ceai verde, sucuri si supe pentru a contrabalansa Yang-ul. Simptome de dezechilibru Yin+ dezechilibru in alimentatie, prea multa mancare excesiv rece sau lipsa mancarii calde. + nutritie slaba, lipsa de carne sau proteine in dieta, lipsa de Fier, obiceiuri de mancat putin sau infometare. + sanatate slaba mentala si fizica, prea mult stress, deranjament mental, depresie, varsta inaintata si boala + mediu rece sau vreme rece. Intr-un dezechilibru Yin este lipsa de Yang, caldura interna sau foc. Simptomele fizice includ tremuraturi, paloarea fetei, saliva amara, si slabiciune generala. Supele ce contin Yang, esente incalzitoare sunt folosite pentru a intaricorpul. Consumarea de carne poate fi crescuta pentru a intari corpul. Acest tip de dezechilibru e mult mai serios si mai grav decat dezechilibrul Yang sau fierbinte. Symptomele dezechilibrului YangIn acest dezechilibru corpul este supraincalzit si uscat. + dezechilibru in alimentatie, mancare excesiv fierbinte sau lipsa de mancare racoroasa + consumul excesiv de mancare Yang sau gatita cu metode Yang ca prajitul in baie de ulei si frigarea sau consumul excesiv de alcohol + boala, temperament iute, suparat emotional sau supraexcitat + un mediu fierbinte si uscat dau vremea calda Simptomele dezechilibrului Yang sunt: respiratie fierbinte si mirositoare, sete excesiva, roseata, gura uscata, piele uscata, urina inchisa la culoare si constipatie. Daca exista flegma sau mucozitati care este alba atunci este dezechilibru Yin, daca e galbena este dezechilibru Yang. In mod normal corpul se regleaza si isi gaseste singur echilibrul. Supele cu fierbere lunga sunt neutre si sunt bune in ambele situatii pentru a reface echilibrul si in cazul simptomelor de raceala sau fierbinteala. Ele sunt cele mai eficiente cand sunt folosite pentru prevenire mai degraba decat pentru corectia dezechilibrului. In final energia vitala a corpului si functia plamanului poate fi ajutata si imbunatatita cu diferite supe care intaresc respiratia, curata plamanii si reduc acumularea de flegma - mucozitatile. Aceasta este cunoscut ca echilibrul Qi. Supele sunt folosite ca sa intareasca Qi-ul (respiratia) sa coboare Qi-ul sa curete Qi-ul si cel mai important sa umezeasca Qi-ul (sau ungerea profunda a plamanilor) si sa indeparteze congestia plamanilor. Si-acum am ajuns la ingrediente: Polygonatum(Solomon's seal) - are esente racoritoare si umezitoare en.wikipedia.org/wiki/Polygonatum#Medicinal_usesSze sek - qiàn shí (Fox nuts) - esente mediu racoritoare si au calitati vindecatoare en.wikipedia.org/wiki/Euryale_ferox#UsesLotus seeds (Seminte de lotus) - dau esente racoritoare si sunt bune pentru piele si infatisare en.wikipedia.org/wiki/Lotus_seed#UsesDried lyli bulbs (bulbi uscati de liliac) - sunt racorosi si umezitori si ajuta indepartarea setei si uscaciunii chinese.herbs.webs-sg.com/articles_9.htmlDioscorea (Chinese Yam) - are esente neutre si alinatoare care asista in echilibrul intern, intareste Qi-ul respiratia si e bun pentru rinichi. Este folosit pentru a indeparta tusea si apetitul slab. en.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_oppositaLongan uscat - Longan in chineza inseamna ochiul dragonului. Longan uscat are esente neutre si umezitoare. Promoveaza un apetit bun si are zaharuri alinatoare ce asista refacerea corpului. Contine magnezium, fosfor, vitaminele A si C. E bun pentru inima si sange. en.wikipedia.org/wiki/Longan#Culinary_usesBarley (orz decorticat sau perlat) - are esente neutre care ajuta curatarea interna si echilibrul corpului. Este in special alinator in indepartarea frigurilor care pot fi precursoare racelii. Este bun pentru systemul digestiv si stomac. Orzul expandat deasemenea poate fi folosit. en.wikipedia.org/wiki/Pearl_barleySeminte Wolfberry (Goji berries, Gou Zhi, Lycium barbarum) - vracii chinezi cred ca aceste seminte au proprietati intaritoare. Ele ajuta vindecarea si au proprietati protective in special pentru ochi atunci cand sunt gatite cu ficat. Cel mai bine sunt utilizate in supe. Contin beta-caroten lutein si zeaxanthin care e bun pentru ochi. In magazinele de ierburi chinezesti se gasesc wolfberries mai mari si de mai buna calitate decat la supermarketele Asiatice. en.wikipedia.org/wiki/Wolfberry#UsesLuo Han Guo (Siraitia grosvenorii) - este foarte dulce, aproape de 300 de ori mai dulce decat zahar comparat la greutate. A fost folosit de chinezi ca indulcitor natural de mai bine de 1000 de ani, si a fost folosit ca un ajutor pentru longevitate. Fructul intreg este folosit si doar o mica cantitate cat o lingurita este folosit odata. Daca e folosit in cantitate mare innegreste supa si da supei un gust puternic de medicament natural. Este unul din cele mai eficiente zaharuri vindecatoare. Lubrifica plamanii si ajuta corpul sa raman tanar. Este folosit pentru tuse si tratamentul uscaciunii interne. en.wikipedia.org/wiki/Siraitia_grosvenorii#Traditional_usesHoney dates - Curmale dulci de miere uscate - curmalele sunt dulci si umezitoare si ajuta impotriva uscaciunii. Proprietatile lor lubtificatoare sunt bune pentru fata si piele. Ginseng de nisip (Glehnia root) - sunt niste bete subtiri sau mai groase in manunchiuri.Au gust amar dulce si afecteaza stomacul si plamanii. Sunt racoroase si umezitoare. chinese.herbs.webs-sg.com/articles_14.htmlSmochine uscate - sunt foarte dulci si au calitati umezitoare Perele - sunt dulci si au calitati umezitoare, sunt usor racoritoare si ajuta la reducerea fierbintelii interne. Sunt bune pentru tuse si indigestie, ajuta la producerea de fluide care lubrifica uscaciunea, ajuta la curatatre digestie si eliminare. Morcovii - se adauga la supele Ching Bo Leung si dau un gust dulce. In supe sunt alinatori, in special cand ai raceala sau gripa.Sunt buni pentru ochi si au vitaminele A, B6 si C, magnezium, fier, calciu si niacin. Samburi de caise - reduc flegma, usureaza respiratia si indeparteaza tusea. Sunt de doua tipuri : de Nord si de Sud. Cele de Nord sunt mai amare, sunt racoritoare si sunt folosite in dezechilibru Yang sau cand e flegma galbena. Cele de Sud sunt dulci si usor incalzitoare si sunt folosite pentru dezechilibre Yin sau cand flegma e alba. Se pot folosi ca substitut amande obisnuite. Deasemenea un amestec juma-juma de samburi de nord si de sud (amare si dulci) mai poate fi folosit. Atentie: samburii de caisa cruzi sunt usor otravitori, contin cyanida. Nu le folositi crude, ci cumparati samburi procesati sau gatiti din magazine cu reputatie. Daca nu sunteti siguri folositi amandele ca inlocuitori. en.wikipedia.org/wiki/Apricot_kernel
|
|
|
Post by L1 on Jun 4, 2011 12:37:36 GMT 2
Retete, cand ajungi la retete? are we there yet?
|
|
|
Post by Andrei on Jun 4, 2011 15:04:29 GMT 2
|
|
|
Post by Andrei on Jun 9, 2011 4:03:52 GMT 2
Carneacarnea de vaca, porc, pui sau miel sunt ingrediente importante in supele chinezesti. In supele cu fierbere lunga carnea si oasele se arunca dupa ce substantele intra in zeama si asta le face relativ ieftine, pentru ca in acest scop se folosesc oase de supa, spinari de vaca, copite de porc, coada de bou si alte parti ieftine. Coada de bou este folosita in mod traditional in supe pentru sanatate. Oasele contin calciu si sunt benefice pe masura ce imbatranesti. Chinezii in loc sa ia pilule cu calciu, fac supe de oase de porc sau de pui. Odata cu aparitia bolii vacii nebune, oasele de vaca sunt folodite din ce in ce mai putin. Cand cumpar coada de vaca aleg cele mai mici cozi care vin de la vitei. Chinezii de asemenea folosesc tendoanele, articulatiile si cartilagiile in special pe masura ce imbatranesti. OrganeleInima, ficatul si rinichii sunt considerate delicatese la chienzi. Inima intareste inima, ficatul intareste ficatul si ochii, rinichii intaresc rinichii. Rinichii sunt principalele rezervoare de esenta jing. Fructele de mare si algeleScoicile (scallops, clams), stridiile (oysters), crevetii (shrimp), calmar (squid), caracatita (octopus) si alte fructe de mare sunt folosite in supele sanatoase. Fie proapspete sau inghetate se gasesc la magazine, insa uscate si impachetate se gasesc numai la mazainele chinezesti. fructele de mare sunt foarte hranitoare. Scallops(petoncle in franceza) uscate sunt mai gustoase decat proaspete. Vezica de peste uscata (Fish Maw) este basica de aer de la un peste mare si este o delicatesa. Este prajita in ulei si uscata si se gaseste in ambalaj de plastic. Abalone - scoica de sidef, carnea se gaseste uscata, in conserva sau inghetata. Abalone ajuta la urinare, si intareste vezica. Nu se recomanda pentru cei cu probleme de inima. Daca se pune uscata in supa ii da un gust aparte. en.wikipedia.org/wiki/Abalone#ConsumptionConch - melcii de mare, se gasesc uscati, inghetati sau proaspat in magazinele asiatice. E bun pentru rinichi si vezica si controleaza urinarea. Algele de mare - Laver, multe tipuri de alge de mare se gasesc in pachete. Algele sunt racoroase si curata sistemul digestiv, grabesc digestia si eliminare. en.wikipedia.org/wiki/Laver_(seaweed)[N.T. De obicei laver se gaseste in pachete de plastic rotunde in care sunt algele uscate. Japonezii le prajesc si le ususca in pachetele patrate le numesc nori si le folosesc la prepararea de sushi. en.wikipedia.org/wiki/NoriWakame sunt alge pentru supa miso sau salata en.wikipedia.org/wiki/WakameKelp de asemenea se gaseste si uscat si proaspat, eu am facut o supa de kelp si capete de peste excelenta, algele dupa cum stiti au tryptofan foarte mult, mai mult decat orice.] Fungi negri (Black fungus) - e o ciuperca care seamna cu o ureche neagra en.wikipedia.org/wiki/Cloud_ear_fungusUite si o reteta de supa cu alge, fungi negri, tofu si alte chestii: Boabele de soia si tofuTofu (Bean Curd - branza de soia) este un calup alb taiat in cuburi si se face din soia alba. Are foarte multa proteina si are proprietati de prevenire a bolilor si e foarte recomandat. Tofu uscat (Dryed bean curd) sunt niste fasii de tofu galbene la culoare unele mai groase altele mai subtiri, unele bete altele fasii. Betele se folosesc pentru supele cu fierbere lunga cele fasii pentru supele rapide. Soia chinezeasca e de mai multe feluri: neagra (Black turtle), alba, rosie (Red Mung sau Azuki) si verde (Green Mung). Soia neagra este fasolea testoasa neagra (Black Turtle Beans) si este foarte buna pentru respiratie Qi si e reputata ca intareste capacitatea de respiratie a corpului. Are proprietati racoritoare. Cei batrani prajesc in tigaie boabele de testoasa neagra inainte de a le folosi in supe ca sa le mai neutralizeze aspectul racoros. Mazarea cu ochi negri (Black eyed peas) este deasemenea buna pentru respiratie Qi. Fasolea Mung rosie (Red Mung Beans sau Azuki Beans) sunt foarte sanatoase pentru vindecarea corpului. Sunt usor yang (incalzitoare) si se folosesc pentru a combate bolile reci (Yin). en.wikipedia.org/wiki/Azuki_beanFasolea Mung verde sunt foarte sanatose pentru vindecarea corpului si asista corpul sa elimine toxinele fierbinti. Boabele de Mung verde sunt racoritoare si se folosesc pentru a combate bolile Yang cu fierbinteala si pentru a combate eruptiile si petele rosii de pe piele. en.wikipedia.org/wiki/Mung_beanUrmatoarele ingrediente se folosesc pentru a da gust si miros in supele traditionale: + Longan uscat + Luo Han Guo + Smochine uscate + Chayote (Sechium edule) + Ghimbir + Trestie de zahar uscata + Curmale de miere uscate + Curmale rosii chinezesti (Jujube) + Perele si merele + Coaja de mandarina uscata Legume si ciuperciPepene amar (Bitter melon, bitter gourd sau goya) - seamana cu un castravete mare cu cucuie sau noduli. Are proprietati speciale ca prevenirea racelilor si ajuta la digestie. Pepenele amar este racoritor. en.wikipedia.org/wiki/Bitter_melon#DescriptionMorcovii au proprietati neutre, sunt umezitori si alinatori. Usturoiul se foloseste impotriva gripei si este considerat Yang incalzitor si se amesteca cu legume Yin pentru a avea un echilibru cald-rece. Napa (Varza chinezeasca) este usor racoritoare, este buna pentru digestie si curatarea intestinelor. Radacina de lotus - este o leguma ce creste in apa si este umezitoare si racoritoare. Se foloseste in supe sau prajita in wok este crocanta cand e gatita si are un gust placut dulce. thefoodsite.net/2008/06/lotus-root-and-peanut-soup-and-its-benefits/Watercress este o planta de apa, este umezitoare si racoritoare ceea ce este evident prin gustul mentolat. Se foloseste si in supe rapide si in supe cu fierbere lunga, de asemenea se prajeste in wok prin metoda stir-fried impreuna cu usturoi, foarte buna pentru a echilibra mesele prea Yang incalzitoare. en.wikipedia.org/wiki/WatercressBok choy si Cole (Bok choy uscat) este verde cu alb si uscata este verde inchis si are proprietati racoritoare. Uscata la soare ii schimba gustul. In general bok choy proaspat nu e folosit la supe pentru ca nu e asa gustos ca cole insa e folosit separat ca garnitura. Uscarea la soare imbunatateste proprietatile de racorire si umezitoare al cole. Fuzzy squash (dovlecel paros sau cetzos) si Opo squash (dovlecel curat). Amandoi sunt usor racoritori, ajuta la digestie si eliminare. www.google.ca/search?q=fuzzy+squash&hl=en&prmd=ivns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei&biw=1600&bih=777Lo Bok verde si alb - sau ridiche chinezeasca (daikon in japonia). cea verde este racoritoare si umezitoare pe cand cea alba este incalzitoare. Amandoua sunt sanatoase. Pepene de iarna (Winter melon) este racoritor. In special coaja se foloseste pentru a scapa de eruptii ale pielii. Nu se arunca coaja cand se doreste o supa foarte racoritoare. E bun pentru detoxifiere si curatarea corpului.Cand e folosit in scopuri de sanatate intreg pepenele se utilizeaza cu coaja, pulpa si seminte cu tot. Ghimbirul (Ginger) - radacina este folosita pentru savoare si pentru proprietatile sale curative. Este incalzitor si combate raceala si gripa. Intareste sangele, stimuleaza caldura interna si incalzeste corpul. Batranii il adauga in supe racoroase ca sa le echilibreze. en.wikipedia.org/wiki/Ginger#Culinary_useFungus alb (Snow fungus - Tremella fuciformis) este un tip de ciuperca gelatinoasa. este racoritoare, umezitoare si curatitoare. Wolfberry (Goji berry). Frunzele sunt fierte cu porc sau ficat si zeama e bauta pentru intarirea ochilor. Contin multe esente Jing care vindeca corpul in special sangele si ochii. www.goji.roLegumele chinezesti se prepara in felul urmator: se spala si se taie, apoi se gatesc prin prajire in wok, prajite in abur, fierte rapid in apa clocotita sau fierte in abur. Prajirea in wokSe adauga ulei putin atat cat sa acopere suprafata in wok se adauga sare si cativa catei de usturoi si se incalzeste pana usturoiul se face maroniu, si apoi se adauga vegetalele si se amesteca pana se prajesc suficient. Verdeturile se inchid la culoare si cand sunt gata sunt crocante. Daca se tin mai mult pe foc se inmoaie si nu mai sunt crocante. Prajirea in aburSe prajeste in wok ca mai sus un minut sau doua apoi se adauga 2 - 4 linguri de apa in tigaia fierbinte, si apa la contactul cu uleiul incins se va evapora si va aburi vegetalele si le va grabi gatirea. Fierberea in apa cloccotitaSe fierbe apa pana la clocotire intr-o oala si se adauga cateva picaturi de ulei daca e dorit. Se adauga vegetalele in apa fiarta si se scot repede cand se inchid la culoare.Frunzele se coc repede pe cand tulpinile dureaza mai mult. AburireSe fierbe apa intr-o oala cat sa umple numai un deget (1 cun = 1 inch) si se pune un grilaj de metal, se pun legumele pe grilaj si se pune capac si se lasa sa abureasca cateva minute. Se mai pot pune sosuri de soia sau de oyster(huitre-stridii) in ulei si se amesteca vegetalele Legumele tari fara frunze ca chayotte, radacina de lotus, dovlecelul fuzzy squash sunt cojite si taiate felii apoi prajite. Se mai poate adauga creveti uscati cu acestea. Se mai pot adauga creveti proaspeti sau calamar sau bucati de peste sau porc, vita in wok si stir fried. [O reteta de porc/pui cu fasole verde pastai stir fired in wok: + se taie carnea de porc sau de pui in cuburi si se pune la marinat in ulei si sos de soia intr-un vas si se tine 10 minute. daca se tine peste noapte in frigider iese si mai gustoasa ca se imbiba carnea cu sosul de soia si ulei mai bine. + se pune in wok ulei si se prajeste usturoi cubulete si ghimbir franjuri apoi se adauga carnea marinata si se amesteca pana se face bine, se gusta si cand carnea e tocmai buna si frageda se adauga legume (fasole verde sau orice alta leguma) si se mai amesteca pana se coc si legumele si gata. In general in wok intai se fac chestiile care se coc mai greu cum e carnea sau fructele de mare si legumele si tulpinile mai la urma si frunzele ultimele] Legume de prajit in wok: Asparagus, pepene amar (bitter melon)se poate adauga zahar sau un indulcitor daca e prea amar, frunze de mazare, teci de mazare pastaie, brocoli chinezesc (Gai Lan), Choy Sum, Ded Gar (Fuzzy squash), Watercress, Gai Choy (Frunze de Mustar verde), Chayotte, varza Napa, Bok Choy. en.wikipedia.org/wiki/Kai-lan
|
|
|
Post by Andrei on Jun 11, 2011 17:24:25 GMT 2
Supe traditionale cu fierbere lunga
Ingredientele tari ca boabele, nucile, ierburile uscate si oasele necesita un timp mai lung pentru a extrage substantele in supa. Ingredientale moi ca legumele, semintele, bucatile de carne mici necesita un timp mai scurt. Pentru o supa cu fierbere lunga se aduce mai intai supa la fierbere puternica dand focul la maxim apoi se reduce focul pentru a o lasa sa fiarba usor sa iasa niste bule de vapori timp de 1 pana la 4 ore. Pentru fiecare ora de fierbere volumul de lichid se reduce cam cu 8%. Daca se creste intensitatea fierberii se reduce timpul de fierbere. Cand se fierbe la foc mare nu trebuie pus capac pentru a nu se revarsa. Mai sunt posibile si alte optiuni: Dupafierberea initiala se reduce temperatura pana la 80 grade C (175 F) si timpul de fierbere se dubleaza. Sau se reduce temperatura la 65 grade C (150 F) si timpul de fierbere se inmulteste cu 4. Se mai poate folosi un slow cooker - fierbator cu fierbere lenta. De obicei poti sa pui la fiert un congee in slow cooker de cu seara si sa fie gata a doua zi dimineata, sau incepi de dimineata si e gata seara.
Carnea si oasele
Supele pot deveni vegetariene daca nu puneti carne sau oase. Totusi supele cu ierburi ar trebui sa contina si ceva carne ca sa-i mai dreaga gustul, se mai pune si putina sare la inceput. In supele cu fierbere lunga toate ingredientele solide se arunca dupa fierbere, se consuma numai lichidul. In supele cu fructe de mare se consuma si fructele de mare. La unele supe la sfarsit se adauga ingrediente care se consuma.
Mai intai se fierbe carnea si oasele cateva minute pana isi schimba culoarea intreaga bucata, daca e inghetata se fierbe pana e complet gatita si apoi se clateste intr-o sita cu apa rece pentru a se arunca grasimea si gunoaiele. Se taie grasimea nedorita si se arunca.
Coada de bou proaspata si vita nu se clatesc, totusi daca nu e prea proaspata este recomandata clatirea. Clatirea oaselor de porc si pui va face o supa mult mai curata. Mai multa carne in supa ii va da un gust mai bun. Daca se doreste cresterea cantitatii de calciu in dieta se adauga oasele. Totusi coada de bou, piciorul de vaca, copite de pork necesita un timp mai indelungat de fierbere si sunt bune pentru intarirea tendoanelor, a articulatiilor si muschilor. Se aduce la fierbere puternica timp de 2 minute apoi se coboara temperatura 1-4 ore, timp in care se verifica si se indeparteaza grasimea care pluteste, si se gusta. Se adauga sare dupa gust, daca e preasarata se adauga apa fiarta. Daca gustul e inca prea slab se mai fierbe o ora. cand gustul e complet e gata de servit, toate ingredientele folositoare s-au dizolvat in zeama si resturile se arunca.
Zeama de pui
Bucati de pui sau oase de pui. Optional se adauga porc, desi nu e necesar supa poate fi mai gustoasa. Se accepta adaugarea porcului in supa de pui pentru a crea un echilibru Yin Yang.Puiul este Yang si porcul e Yin. 1.Se fierbe si se clateste puiul si se arunca pielea. Se pune in oala cu apa si sare, se aduce la fierbere rapid timp de 2 minute apoi se scade focul si se lasa sa clocoteasca mocnit 1-2 ore. Se indeparteaza tot ce pluteste si dupa ce e gata se arunca tot ce e solid, se pastreaza numai zeama care se foloseste in alte retete. Zeama se poate pune in frigider o saptamana sau poate fi congelata.
Supa de morcovi si cole (bok choy uscat)
o legatura de cole, 3 morcovi mari taiati rondele o bucata de porc, vita, coada de bou, rata(aripi, gat, ficat, rinichi si inima) optional: 2-4 curmale de miere (honey dates), o coaja de mandarina uscata si 1-2 bucati (cat o lingurita) de Luo Han Guo(siraitia grosvernori)
1. Se inmoaie cole in apa calda 20 de min sau pana se hidrateaza si se clateste. 2. Se fierbe si se clateste carnea 3. se pun toate ingredientele in oala cu apa si sare si se aduce la fierbere rapid timp de 2 min apoi se lasa sa clocoteasca mocnit 4 ore. Daca se foloseste coada de bou se fierbe 5-8 ore depinde de vrasta boului. Se arunca grasimea care pluteste. Daca gustul nu e complet se mai fierbe inca o ora. Proprietati: Una din cele mai populare supe folosita in special in sezonul uscat. Este racoritoare, alinatoare si ajuta la indepartarea uscaciunii. Umezeste plamanii si ajuta corpul sa se curete, sa se vindece si sa scape de toxine. Supa e folosita pentru gat inflamat, raceala si gripa.
Supa de pepene de iarna (WInter Melon) si soia rosie (Red Mung Beans)
o bucata de pepene de iarna o jumate de cana de boabe Red Mung Beans 3 stridii (oysters) uscate lungi Daca se foloseste coada de bou, timpul de fierbere este de 7 ore, depinde de varsta boului.
1. Se spala pepenele si se taie in bucati de cativa centimetri. Daca se pastreaza coaja aceasta va da proprietati nutritive si imbunatateste gustul. Boabele se clatesc in apa rece. 2 Se fierbe si se clateste carnea 3 Se pun toate in oala cu apa si sare se fierbe rapid 2 minute apoi se lasa sa clocoteasca mocnit 4 ore si se aduna grasimea care pluteste si se arunca. Proprietati: Este o supa clasica de insanatosire. Este neutra si ajuta recuperarea din boli de ambele tipuri extreme raceala si caldura interna. Pepenele de iarna e rece ca iarna. Este un tonic pentru sanatate, coaja, pulpa si semintele se pot pune in supa avand proprietati curatitoare. Red Mung Beans au proprietati bune de detoxifiere, vindecare si curatare si sunt usor incalzitoare, echilibrand racoarea pepenelui de iarna. Timpul lung de fierbere amesteca cele doua proprietati intr-o supa neutra care echilbreaza corpul. Daca supa este fiarta pentru putin timp va fi mai Yin racoroasa pentru ca proprietatile incalzitoare inca nu au neutralizat proprietatile racoritoare. Pentru oamenii cu exces de Yin se poate creste cantitatea de boabe Red Mung pana la o cana si stridiile uscate mai pot fi adaugate. Supa e un tonic bun pentru raceli,gripe si gat inflamat. Reduce mucozitatile, revitalizeaza plamanii, curata sangele, elimina eruptiile de piele si curata corpul de toxine. Se pot folosi Red Mung Beans mai mici si mai inchise la culoare si sunt bune pentru eruptii rosii pe piele. Stridiile sunt neutre, si sunt bune pentru reducerea fierbintelii si transpiratiei, si adauga un gust placut supei.
Aceeasi reteta cu pepene de iarna si Green Mung Beans (soia verde)
Este buna pentru racorire si pentru boli si dezechilibre fierbinti. Ajuta la urinare si tranzit intestinal. E buna in constipatii si scaparea de stratul de grasime. Boabele verzi sunt bune pentru curatare de toxine fierbinti. Timpul de fierbere lung combinat cu oase si carne o face mai calda, e important sa fiarba cel putin 4 ore. Mai putin de atatsupa va fi foarte racoroasa, si poate duce la o confruntare directa intre energiile fierbinti si reci si poate agrava lucrurile. Pentru oamenii cu caldura interna excesiva se poate mari cantitatea de boabe verzi Mung la o cana (250 ml). Supa e buna pentru gripe, raceli, elimina flegma galbena si revitalizeaza plamanii. In caz de flegam alba se utilizeaza boabele rosii Mung. Se recomanda cate un bol din supa aceasta in fiecare zi timp de 2 saptamani.
|
|